Zutaten für 6 Portionen:
450 g Shiitake-Pilze, fein geschnitten
450 g Champignons
¼ frische Zitrone für den Saft
1 Liter Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
2 große Knoblauchzehen zerdrückt
2 Zweige Thymian
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Dose schwarze Trüffel (60 g+)
Trüffelöl nach Geschmack
Ein Spritzer Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Crème fraîche
Gehackter Kerbel oder Petersilie (zum Garnieren)
1 frischer Trüffel
300g Auswahl an Wildpilzen
1 fein gehackte Schalotte
Verfahren:
- Zuerst einen Pilzfond zubereiten. Dazu die Brühe, gehackte Shiitake-Pilze, Knoblauch und Thymian in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und anschließend 15 Minuten köcheln lassen.
- Die weißen Champignons klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen. Dadurch erhalten sie eine leicht säuerliche Note.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne, karamellisieren Sie die Schalotten darin, geben Sie dann die Champignons hinzu und braten Sie alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pilze, die Trüffel aus der Dose und die Schalotten zur Brühe geben und die Crème fraîche unterrühren.
- Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Zurück in den Topf geben, warm halten und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Trüffelöl abschmecken!
- Zum Garnieren die Champignons in einem Klecks Butter anbraten, bis sie Farbe annehmen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und bei starker Hitze weitergaren, bis sie weich und süß sind. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit den sautierten Champignons, Kerbel und reichlich frischen Trüffelscheiben garnieren.
“Chef Tristan Welch trained under top chefs Gary Rhodes and Michel Roux Jr. He then worked at Le Gavroche and L'Arpège in Paris before becoming Head Chef at Glenapp Castle in Scotland, where he earned 3 AA rosettes and the Gordon Ramsay Scholarship Award. Returning to London, he led Petrus at The Berkeley to 2 Michelin stars. His relaunch of Launceston Place won Best Restaurant in London Time Out guide. A finalist on BBC2's Great British Menu, Welch is a frequent guest on TV shows and the Food Network.”
